安装厨房设备有那些准则，厨房工作区域怎么区

     一、厨房设备平面安置准则： 1、契合消防卫生环境请求：即 （1）食物及用具制作，寄存时应做到生熟分隔，脏物与清洁物分隔、冷热分隔。 （2）燃油、燃气调压、开关站与操作区分隔，并装备相应的消防设施。 （3）高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。 （4）未经净化处理的油烟排气口有必要高于邻近最高建筑物0.5M。 2、应充沛利用原有设备、设施、地势，使各分区具有合理空间，视野开阔，走道疏通便利办理。 3、应充沛了解用户既定菜式、一切组织、安置均以此为本。

     二、厨房工作区的区分、功用、首要设备的装备 1、规范中式餐厅工作区分为： （1）操作区：根据厨房平面图及设备装备状况，有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤 制区等，其功用是满意既定菜系，烹调技术请求。 （2）粗加工区：其功用是摘去菜叶、根、茎状况，鱼肉开生、初加工处理。 （3）精加工配菜区：其功用是将粗加工食物改制，分配合适菜系请求。 （4）白案区：其功用是面粉类食物调和、限制、技术拼花、拼盘等。 （5）冷拼区：其功用是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。 （6）洗消区：其功用是将餐具进行清洁、消毒、储藏。 （7）冷藏区：用于生、熟易蜕变食物储存。 （8）仓库区：用于米、面等不易蜕变食物储存。 2、中式餐厅各分区首要设备的装备： （1）操作区： 关于广式厨房，其菜式烹调技术有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种技术并重，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。 关于川式厨房，其菜式烹调技术首要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。