商用西厨设备行业的发展因素分析

   商用西厨装备产品与人们的生活息息相关，应用范围非常广泛，由于西方人习惯分餐制、对食物加工要求较高，对用于加工食品和存储食物等相关产品需求旺盛，也刺激了商用西厨装备行业的发展。早期的商用西厨装备行业主要是指在西式厨房或西式餐厅中使用的厨具用品，包括食品加工、烹调蒸煮、调理一类的产品。

   商用西厨装备由西方传到中国，属于耐用产品和高端消费品，广泛应用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡厅、员工餐厅、学校餐厅、烧烤店、快餐店、面食馆、寿司店等场所。目前，广义的商用西厨装备行业已经不单指在西式厨房或西式餐厅中使用的厨具用品，包括的范围更广，主要分为五大类产品：

   第一类是商用食品机械类产品，主要用于对食品的加工，品种种类非常多，应用范围非常广泛，包括的产品有切菜机、糖果机、灌装机、绿豆糕机、杀菌锅、啤酒设备、豆腐机、食品搅拌机、绞肉机、双动和面机、压面机、面食机、切肉机、摸浆机、拌馅机、浆渣分离机、锯骨机、食品切碎机等；

   第二类是商用厨具类产品，主要是对食品的烹调蒸煮、食物的存储、智能保温等功能，产品种类也非常多，主要有中餐炒炉、西餐炉灶、组合智能蒸柜、烤箱、万能蒸烤箱、电子暖汤锅、电汤池、果汁鼎、咖啡鼎、油炸炉、电磁炉等；

   第三类是洗涤设备，主要产品是商用洗碗机等；

   第四类是制冷保鲜类产品，主要产品有冷藏柜、冷冻柜、保鲜柜等；

   第五类是调理台类产品，主要有不锈钢份盘、橱架、橱柜、物料架、调理台等产品。

   近三十年来，由于中国经济的持续高速增长和世界范围内的产业重组，制造业逐步向中国转移，推动了国内商用西厨装备行业的发展，促进了商用西厨装备产品的出口，使商用西厨装备生产企业在技术水平、工艺制造、质量、规格种类等方面得到了极大的提高。在中国，商用西厨装备行业进入中国市场后，产品的应用范围和品种种类更加丰富，不论是中餐馆还是越来越多类型的西式餐厅，对商用西厨装备产品始终保持旺盛的需求。

   商用西厨装备行业产品品质和技术水平比较高，国内商用西厨装备制造企业多还集中在中低端市场，大多数企业规模较小，高端品牌较少。近年来，国外商用西厨装备企业通过合资、独资建厂的方式逐渐进入中国市场。预计“十二五”期间，外资品牌通过兼并、新建、入股等方式进入中国市场的速度会越来越快。同时，部分拥有先进生产设备、具有较强产品研发设计能力、资金实力强、规模大的国内企业将在竞争中逐步提高市场份额，树立优良品牌。国内商用西厨设备制造企业技术水平、生产能力、生产规模、创新能力差距很大，市场竞争日益激烈，市场分化日益明显。面对激烈的市场竞争，具有较强的技术开发能力、产品品质好的企业将在未来竞争中处于有利地位。商用西厨行业发展趋势

   1.产品品质的多样性

   “安全、健康、节能、智能、环保”成为21世纪厨房革命的发展主题，给商用西厨装备行业的发展拓宽了新的思路。世界上日趋严重的环境污染和资源缺乏问题，使绿色环保问题越来越引起广泛的重视。商用西厨装备产品所包含的环保、节能意识越来越成为消费者关注的重点，产品结构向美观、时尚、环保、能耗低、智能的方向演化。低附加值的产品将遭受国内同行业的冲击和更深层次的竞争。

   2.新技术的应用高科技在商用西厨装备行业广泛应用，导致了企业生产方式上质的飞跃。

    计算机技术、信息技术的应用，改变了商用西厨装备制造业的传统观念和生产组织模式。商用西厨装备生产企业原有生产模式已经不能适应行业竞争的要求，及时引进设备，更新观念、更新技术，生产组织方式上导入智能制造、虚拟制造等概念，已是商用西厨装备企业的共识。信息技术有助于优化企业流程，降低管理成本，在竞争中获取优势地位。

   3.产品升级换代速度加快

   商用西厨装备品种的更新越来越快，更新换代的时间越来越短。相对于传统产品而言，现代厨房装备的平均畅销寿命越来越短，对企业的生产提出了挑战，要求企业能够提供更加智能、更加环保的产品，同时也为企业的进一步发展提供了新的机遇。影响商用西厨装备行业发展的因素分析中国经济持续稳定增长为行业发展打下坚实基础

   改革开放以来，中国经济总体保持高速增长态势。根据业内人士分析，2012年中国国内生产总值519，322亿元，十年间中国GDP平均增速达到10%以上，远高于同期世界平均4%——5%的水平。2012年我国人均GDP达到38，354元，是2002年的4.08倍。2009年，面临全球金融危机的严峻挑战，中国经济依然保持8%左右的快速增长。中国经济的持续稳定发展，为商用西厨装备行业发展创造了良好的经济环境。

   下游行业的持续推动商用西厨装备行业的下游行业主要是酒店、餐饮等服务性行业。近年来，中国城镇化和工业化速度加快，据中国指数研究院预计，2020年中国城市化率将达到60%，未来几年中，预计中国城市化水平将保持年均百分之一的增长速度，约有3亿农村人口转为城镇人口，大量的人口进城将推升餐饮的增量需求。另一方面，由于中国经济发展迅速，人们生活水平逐年提高。根据中国国家统计局数据显示，中国城镇居民人均年度可支配收入由2007年的13，786元增加至2012年的24，565元，其复合年增长率为

   随着居民收入水平的提高，城市生活节奏的加快以及消费理念的变化，外出就餐、外出旅游的比例增加，消费水平的提高和消费结构的升级将刺激国内餐饮业和酒店业等服务性行业的发展。未来，随着国际化程度的进一步加深，将有更多的国外餐饮企业进驻我国，餐饮业和酒店业的持续快速发展将带动对商用西厨装备行业的需求。

   同时，由于目前商用西厨装备生产企业众多，产能逐年扩大，产品同质化情况较严重，部分企业仅仅通过模仿和价格战来夺取市场份额。另外，市场上诸如侵犯专利、假冒商标等不正当竞争行为的存在，侵害了企业的合法权益。这些都给整个行业的有序发展带来了麻烦。商用西厨装备行业日趋规范，规模化、品牌化、高端化、专业化等特征日渐突显。随着国家对产品标准、健康、安全、节能、环保的要求不断提高以及消费者更加追求产品的个性化和品质化，行业的门槛越来越高。缺乏品牌影响力、综合实力较弱的企业将逐渐被市场所淘汰，整个行业的集中度将不断提高，行业将向具有创新能力的规模化、品牌化、高端化和专业化的方向发展。这一趋势将有利于品牌知名度高、市场定位高端、专业化经营的商用厨房企业扩大市场份额。

根据南京“263专项行动”计划，今年全市安装的油烟在线监测系统是“升级版”的，不仅能监控油烟净化器和风机的运行情况，还能实时监测到油烟排放的浓度。“通过对油烟数据的检测显示，餐饮企业只要是规范安装和使用合格的油烟净化设备，油烟排放的平均浓度一般是在1.0-2.0微克/立方米之间就属于正常。”相关人士介绍。另外，南京将上调餐厅油烟排放标准，在现有国标基础上加严油烟排放限值。

上述三城市只是我国餐饮油烟地方政治的一些片段，实际上，在眉山、上海、宜昌等多地都有展开相关工作。安装油烟净化设备被视为餐饮业升级和环境保护的重要方式之一，在此情况下，我国以油烟机、环保炉具为代表的厨房净化设备在厨房改造之后，迎来了新的一轮机遇。在面临市场机遇之时，行业更应该守住国民消费群体的信任，用心打造高品质的产品，为减污染、促升级做好辅助工作。